TOSTARIUM 
Laboratorio de café
de especialidad de Colombia 

Tostarium es un sitio de investigación y desarrollo en la ciencia y arte del tostado del café quienes despues de gran trabajo, ciencia y pasión lograron perfeccionar el proceso que produce de manera consistente lo que tantos buscan en el mundo, ese café único en aroma y sabor que produce gran al placer al paladar, que no es ni muy acido, ni muy amargo pero que resalta ese indescriptible sabor que los conocedores buscan.  

Solo tostamos en pequeñas cantidades para clientes exclusivos.

Algunas veces tostamos muestras para otros cafeteros que quieren presentar su producto a concursos y evaluaciones

 

Que es un verdadero buen café en el criterio de Tostarium?
Un verdadero buen café es aquel café que produce placer y agrado al tomarlo negro sin adiciones.

Si tu paladar exige o sugiere a adicionar leche o endulzantes, es para protegerte de un sabor no tan agradable.  

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Café es una bebida extremadamente compleja en su composición química. En el tostado se producen reacciones químicas que desarrollan sabor y aroma.

El tiempo de exposicion del calor y la forma en que se aplica durante el ciclo de tostado, puede resaltar sabores desagradables,  acidez exagerada, amargos que tiende al agrio, sabores muy vegetal, etc.

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El arte de un buen tostado consiste en aislar los malos sabores y resaltar los sabores que agradan al paladar.

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El paladar es el juez supremo de sabores de cada individuo.

Aún cuando pruebas algo nuevo por primera vez, tu paladar lo clasifica para ti en agradable o desagradable.

 

Tu paladar realiza un análisis químico en un relámpago y hace que pidas leche o azúcar para balancear ácidos o agrios o hace que hagas esa expresión característica de algo que sabe horrible o por el contrario te produce esa sonrisa indescriptible de placer de algo que sabe muy agradable. 

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Es triste pero realidad de que no importa que tanto esfuerzo y sacrificio pone el caficultor a su café en el cultivo; es el proceso de tostado que finalmente produce un buen o mal sabor.  Obviamente, un mal café de origen es muchas veces imposible de arreglar en el tostado pero en cambio un muy buen cafe de origen se puede destruir en el tostado. 
En la industria del café en el mundo se dice que el proceso de tostado representa el 80% de la calidad del café que se sirve en una taza. 

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¿Por qué la mayoría del café que se sirve en Colombia sabe tan ácido?

Son dos las razones. Por naturaleza, dada la altura en que se cultiva, el café de Colombia es más ácido que el café de otras partes del mundo.  ¿Pero entonces, por qué es el café de Colombia, tan reconocido como un buen café en el mundo, siendo más ácido?
La respuesta es un poco tecnica y va dos partes. La primera parte es que la acidez en el sabor del cafe, es en realidad una percepción de nuestros sentidos. La bebida del café nos es tan ácida en realidad, el PH oscila entre 4.5 a 5.1 Una fresa es más ácida que el café pero nuestros sentidos no la perciben así. La segunda parte es que en el extranjero, estan mas acostumbrados a tostar cafe de muchas regiones del mundo y por ello dominan mas la tecnica del tostado para resaltar o corregir caracteristicas y ajustar el pruducto a los gustos de los consumidores.

En Colombia, la gran mayoria de personas le ponen dulce al cafe. El dulce minimiza la percepcion de acido en el sabor.

 

De hecho, la razón por la que Tostarium fue establecido, fue porque su fundador, acostumbrado a tomar café de Colombia en el extranjero, se horrorizó con la alta percepción de acidez en el café de Colombia que se sirve en Colombia. Y entonces, siendo que se estableció en Colombia, no tuvo otra opción que tostar su propio café en casa para dar satisfacción a su paladar.  Esto lo llevó a investigar la ciencia química del tostado, lo cual lo sumó a su experiencia como ingeniero en la ciencia termodinámica de la transferencia de calor y así terminó metido en laboratorio desarrollando máquina y proceso.  Y así nació Tostarium.

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Tostarium se esfuerza en lograr el mejor balance de cuerpo, acidez, amargo y dulzor tratando de que como el vino, el sorbo se disfrute desde el comoenzo al ingresar al paladar como durante permanencia en la boca y tambien en ese sabor gradabe que se desarrolla en el paladar despues de tragar el sorbo.

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El café de Tostarium es un café tostado que se disfruta negro porque es un buen café.  ​

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​Las notas a caramelo, frutas, flores, citricos, chocolate no son nuestra preocupación esas notas son las que grano naturalmente produce por su origen. Nosotors en cambio nos preocupamos al 100% en que el cafe sepa y huela a bien cafe.

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Ahora las cafeterías finas y regulares en Colombia pueden sin temor alguno, ofrecer café por goteo o inmersión como prensa francesa o incluso café turco para clientes gourmets o regulares sin ofender el paladar de los conocedores con tazas de café que no se logran disfrutar negro u ofender conocedores sirviendo café negro llamado café americano de la mezcla de café expreso con agua. 

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El café de Tostarium es un café tostado que se disfruta negro porque es un buen café.  

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Solo tostamos y proveemos café tipo Supremo de exportación.

Solo proveemos café tostado en grano.

Recuerda que se recomienda moler el café entre 7 y 15 días de tostado, que es cuando alcanza su nivel de excelencia y no se recomienda dejar envejecer el grado del café tostado por más de 30 días.

También se recomienda que se use el café molido inmediatamente después de molido. No recomendamos almacenar café molido. Pierdes el valor que pagaste en evaporación de sabores y olores por oxidación.
Como debe ser para todo café de excelencia tipo  gourmet, Tostarium publica en su empaque la fecha en que el café ha sido tostado. 
Debes hacer tu pedido con antelación.
No encuentras Tostarium café en supermercados.
 

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